Dans cette série des « Recettes des quartiers », les volontaires d’Unis-Cité engagés dans le programme COOP’R vont à la rencontre des habitants des quartiers. Ces derniers leur font chacun découvrir une recette familiale. Dans cet article, Maëva vous propose ainsi de découvrir la recette du mafé d’Abdullah Sow.
Ce plat est originaire d’Afrique, plus précisément du Sénégal et du Mali, mais on se concentrera, dans cette recette, sur la version sénégalaise. En effet, Abdullah Sow est sénégalais mais aussi de nationalité guinéenne. La recette lui a été transmise par sa mère : c’est un classique du pays.
Le mafé est un grand plat qui donne l’occasion de se retrouver en famille quand on est nombreux. Il n’y a pas besoin d’occasion particulière pour le cuisiner. Quand je lui demande depuis combien de temps il maitrise la réalisation du plat, il me répond, avec humour, qu’il le connaît par cœur depuis petit. « Je sais réaliser le mafé, mon plat préféré, depuis mes 13 ans ».
L’ingrédient secret d’Abdullah dans sa recette du mafé est du taku taku (se prononce takou). En France, il s’appele le gombo. Il s’agit d’une espèce de plante tropicale à fleurs qui ressemble au premier abord à un piment vert, mais son goût est totalement différent. Mangez-le cru dans vos salades ou cuit comme légumes en accompagnement de vos sauces. Ou encore à la vapeur, frit ou mariné. Il permet aussi d’épaissir les soupes et les sauces !
La recette du mafé
Les ingrédients pour 6 personnes : 1kg de viande de bœuf, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 4 patates douces, de l’huile de tournesol pour cuire la viande au début (environ 200ml), 4 carottes, 200 voire 250 grammes de concentré de tomates, 2 (ou 3 selon vos goûts) bouillons cube Maggi, 250 grammes de pâte d’arachide, piment en poudre, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, 2 piments frais, 10g de gingembre, du taku taku (gombo) quantité selon vos envies, ½ choux blanc (coupé en deux), 2 petits navets (si envie), nététhou (à retrouver en Affroshop si envie) et yet et guedj (ingrédients typiques du Sénégal non obligatoires).
Les différentes étapes
- Coupez la viande en petits morceaux et mettez à chauffer, avec l’huile de tournesol, dans une cocotte
- Ajoutez l’ail finement émincé ainsi que les oignons hachés et du piment
- Mélangez et laissez colorer 5 minutes environ en remuant de temps en temps
- Ajoutez la tomate concentrée diluée avec ½ verre d’eau. Mélangez et faites cuire 5 min en remuant régulièrement afin que la tomate ne colle pas.
- Ajoutez ensuite 1.25 litre d’eau, les bouillons cube écrasés, une pincée de piment et de poivre, un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Mélangez. Ajoutez aussi la pâte d’arachide et mélangez-la bien. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Au bout des 20 minutes, vous voyez que la pâte d’arachide s’est complètement mélangée à la sauce.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur
- Ajoutez à la sauce les patates douces, le taku taku, coupé en morceaux et d’autres morceaux en entier, les carottes entières coupées en 2, les navets et le chou blanc ainsi que les piments frais.
- Faites cuire à feu moyen encore pendant 20 minutes
- Au bout des 20 minutes de cuisson, la patate est cuite. Retirez-la et mettez-la dans un bol. Retirez aussi les piments avant qu’ils n’éclatent.
- Faites cuire la sauce mafé encore 15 minutes à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.
Service
Petite précision pour le nététhou et le gingembre : écrasez-les puis ajoutez-les à n’importe quel moment dans la sauce en préparation.
Servez chaud sur un lit de riz blanc fait au préalable. Ajoutez de la viande, de la sauce et quelques morceaux de patate et un bout de carotte. Dégustez avec le piment. Bon appétit !
Bornybuzz est un site participatif. Chacun peut nous envoyer un article afin qu’il soit relayé. L’article ci-dessus n’a donc pas été rédigé par Bornybuzz mais par Maëva Goettmann, volontaire de la mission COOP’R à Unis-Cité.
