Ambiance de Noël au CCAM

Au Centre Culturel Amicale de Metz, l’odeur des spritz revient chaque décembre et attire des familles, des étudiants et des personnes qui apprennent le français. Hier encore, cinq bénévoles se sont succédé près des fourneaux pour préparer la pâte, façonner les biscuits et emballer les boîtes à vendre au profit des activités locales.

Hilda Campos, secrétaire du CCAM, a rappelé que l’initiative s’inscrit dans un projet de cuisine pédagogique décliné en ateliers réguliers. Pour elle, l’intérêt dépasse la simple pâtisserie : « On échange des techniques en 90 minutes, pas juste une recette », dit-elle en montrant une feuille avec la fiche technique datée du 16/12/2016. Le public présent a suivi la recette classique : 40 minutes de préparation pour 24 spritz, puis environ 7 minutes de cuisson au thermostat 6 — soit 180 °C.

💡 Conseil : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et surveillez la première fournée à 5 minutes pour ajuster la durée selon la puissance du four.

Un samedi de décembre avec 5 bénévoles et une première fournée brûlée

(Structure anecdote — 3 chiffres évoqués : 5, 40, 7)

Une odeur de beurre et d’orange s’est répandue dans la petite cuisine du CCAM à 10 h 15. Cinq personnes se sont réparti les tâches : pétrissage, poche à douille, cuisson, emballage et caisse. Yeter Borzkaya, présente depuis 6 ans au centre, a suscité les rires quand la première fournée est sortie plus foncée que prévu — la question du thermostat numéro 6 a relancé la discussion sur les anciens fours.

Pétrir la pâte a pris 40 minutes pour la majorité des participants ; certains ont doublé les doses pour préparer 48 biscuits destinés à la vente. La cuisson a été réglée à 7 minutes pour chaque fournée, ajustée ensuite à 6 minutes pour les plaques les plus chaudes. Ce mélange de tâtonnements et de transmission crée une ambiance qui, franchement, vaut le déplacement pour qui aime apprendre en groupe.

Les échanges autour de la recette ne restent pas cantonnés à la cuisine : on parle politique locale, sorties pour enfants et activités du quartier. Si vous cherchez des repères sur la vie locale, la rubrique Vie à Metz recense d’autres événements proches.

120 biscuits vendus en 2 heures : l’atelier de pâtisserie en chiffres

(Structure chiffrée — 4 nombres concrets : 120, 2, 4, 12)

Les chiffres parlent vite : en deux heures, l’équipe a vendu 120 biscuits emballés en boîtes de 12, à 4 € la boîte. Le calcul est simple et tient la note de caisse — 120 ÷ 12 = 10 boîtes vendues, soit 40 € pour la matinée, somme reversée aux ateliers de janvier. Les recettes ne sont pas là pour s’enrichir ; elles servent à financer le matériel (rouleaux, poches à douille) et les sorties du trimestre.

Une fiche de coût a été affichée : farine à 1,20 € le kilo, beurre à 3,20 € la plaquette (250 g), sucre vanillé à 0,80 € la dose. Avec ces prix, le coût matière pour une boîte de 12 spritz tourne autour de 1,10 €, ce qui laisse une marge raisonnable tout en maintenant un prix solidaire.

La méthode utilisée s’adapte au rythme : recette pour 24 spritz, double recette si l’on veut 48. Pour ceux qui souhaitent reproduire, une astuce donnée par Hilda : divisez ou multipliez les proportions par 2 pour obtenir un nombre précis de boîtes sans perte.

⚠️ Attention : N’augmentez pas la température pour accélérer la cuisson — 180 °C évite que le sucre fonde trop vite et noircisse les biscuits.

La cuisine pédagogique du CCAM transforme les rencontres en apprentissage concret

(Structure affirmative — opinion et chiffres : 90 minutes, 2 dimanches sur 2, nom propre Hilda Campos)

La formule est claire : 90 minutes suffisent pour transmettre une technique, mais il faut plusieurs séances pour maîtriser la vitesse d’exécution. Hilda Campos l’affirme, et elle pilotait l’atelier ce matin : « L’objectif est d’échanger savoir-faire et langues en pratique ». Le CCAM vend également spécialités turques un dimanche sur deux, ce qui crée une continuité entre les ateliers et les ventes hebdomadaires.

Le format pédagogique privilégie la pratique. Les groupes de 8 à 12 participants permettent à chacun de mettre la main à la pâte. À mes yeux, c’est le meilleur choix pour mêler transmission culturelle et efficacité : on repart avec un geste, une recette, et souvent une astuce pour améliorer la pâte ou la poche à douille.

Pour situer l’action dans le quartier et ses initiatives, consultez la page dédiée à Borny qui retrace d’autres rendez-vous locaux et les projets associatifs où ces ateliers prennent sens.

(Structure constat — preuves et chiffres : 6 ans, 3 ateliers par mois, adresse)

Yeter a commencé à venir au CCAM il y a 6 ans. Son investissement illustre un constat simple : participer régulièrement à des ateliers crée des attaches. Aujourd’hui, elle coordonne 3 ateliers par mois dans l’espace cuisine et gère parfois la logistique pour les ventes sur place.

Le lieu est accessible : 1 D Rue du Béarn, 57070 Metz, téléphone 03 55 00 18 53. Ces coordonnées figurent sur la fiche d’accueil du centre et facilitent la présence des habitants qui viennent des quartiers voisins, y compris de la zone desservie par les associations de Metz Nord & Patrotte, souvent impliquées dans le co-voiturage pour les ateliers dimanche matin.

On note aussi des effets concrets : les participants améliorent leur français en situation, échangent des recettes de famille et organisent des ventes solidaires. Les retombées locales dépassent la simple pâtisserie — elles nourrissent les cycles d’activités toute l’année.

📌 À retenir : une boîte de 12 spritz à 4 € couvre le coût matière et alimente les activités gratuites du trimestre.

Précisions pratiques et conseils pour reproduire la recette

Ingrédients pour 24 spritz : 250 g de beurre, 150 g de sucre glace, 325 g de farine, 1 œuf, zeste d’orange. Coût estimé : 3,90 € la fournée.
Technique : travaillez le beurre à 20 °C pour obtenir une pâte facile à pocher ; réservez au frais 15 minutes avant cuisson.
Four : préchauffage à 180 °C, première fournée surveillée à 5 minutes, réglage final à 6–7 minutes selon la plaque.

Si vous voulez un matériel abordable : une poche à douille réutilisable coûte entre 3 € et 8 €, un set de douilles metal à 12 € suffit pour 80 % des motifs; ce sont des achats utiles si vous voulez animer un atelier régulier.

Quelques objections et réponses directes

Le four de l’association est ancien, oui. On compense en calibrant les temps par plaque. Pour une fournée propre, placez la plaque à mi-hauteur et échangez les plaques entre chaque fournée.
Fuir l’atelier parce qu’on ne sait pas cuisiner n’a pas de sens : la méthode est progressive et pensée pour débutants.

Liens utiles et perspectives Le CCAM maintien ces ateliers pour favoriser les rencontres et l’apprentissage. Pour connaître d’autres initiatives et rubriques locales qui complètent ces actions, la section Vie à Metz et la page Borny offrent des repères réguliers. Les voisins des quartiers de Metz Nord & Patrotte participent fréquemment aux sessions et organisent parfois des relais pour faciliter le déplacement.

FAQ

Q : Comment participer aux ateliers pâtisserie du CCAM et combien ça coûte ? R : Les ateliers se tiennent en général le samedi matin, durée 90 minutes. La participation est souvent gratuite ou symbolique (entre 1 € et 4 €) pour couvrir les ingrédients ; la réservation se fait par téléphone au 03 55 00 18 53 ou en se présentant 15 minutes avant le début de la session.

Q : Quelle quantité prépare-t-on dans un atelier et quel est le prix de vente des boîtes ? R : Une recette standard produit 24 spritz ; on emballe souvent en boîtes de 12 vendues 4 € l’unité. Lors d’une matinée active, l’équipe peut préparer et vendre jusqu’à 120 biscuits en 2 heures.

Q : Peut-on reproduire la recette à la maison sans équipement professionnel ? R : Oui. Un four domestique réglé à 180 °C (thermostat 6), une poche à douille à 5 € et 40 minutes de préparation suffisent pour obtenir 24 spritz. Pensez à ajuster la durée de cuisson selon la puissance du four.

Ambiance de Noël à la CCAM : spritz, ateliers et convivialité retrouvée