Halil Kutluata n’a pas disparu après le portrait du festival « 42h et qu’ça buzz ! ». Au contraire, ce jeune entrepreneur de Borny a transformé le projet filmé en adresse durable pour le quartier. Nous sommes retournés voir le salon Ufuk pour mesurer ce qui a changé depuis 2017.
Quand 2017 a changé sa trajectoire : l’anecdote du 20e anniversaire
La chronologie tient en quelques dates précises : à 19 ans Halil travaillait sur son local, et à 20 ans il a ouvert les portes d’Ufuk en début mars 2017 — le jour de son anniversaire. Six mois de chantier ont précédé l’ouverture ; durant cette période il a affronté des problèmes concrets comme la mise aux normes des conduites de gaz et la dépose d’un mur porteur, opérations qui ont coûté environ 4 200 € au total selon ses comptes à l’époque.
Souvenir : une matinée de chantier qui a mal tourné — un tuyau mal positionné — et son père qui descend en urgence pour aider. Ensuite : une semaine de stage obligatoire à la Chambre des métiers et une autre à l’UMIH pour apprendre la gestion quotidienne. Ces deux formations ont duré 7 jours chacune et, selon Halil, elles l’ont “sauvé” lors des premiers mois de gestion du personnel et des plannings.
💡 Conseil : prévoyez au moins 6 mois et 10 000 € de réserve pour la rénovation d’un local avec travaux de gaz et isolation, d’après les retours d’entrepreneurs locaux que j’ai rencontrés
Halil emploie 4 personnes et sert des crêpes à 4 € — chiffres concrets sur l’activité
Ufuk fonctionne aujourd’hui avec 4 salariés en CDI et un turnover très faible : 3 des 4 employés sont en poste depuis au moins 3 ans. Les prix sont simples et transparents : un thé maison à partir de 2,50 €, une crêpe salée ou sucrée à 4 €, et un ticket moyen qui tourne autour de 6,50 € au petit-déjeuner. En chiffres : 60 couverts par jour en moyenne en semaine ; 90 le samedi.
Cette stabilité se voit dans l’animation du quartier. Le bouche-à-oreille issu de la vidéo de 2017 a attiré une clientèle qui n’était pas habituée à la cuisine turque de Borny, et on constate une montée des visites touristiques ponctuelles depuis 2022. Pour qui suit l’actualité locale, le cas d’Ufuk illustre comment une petite adresse peut participer à la dynamique du quartier, un point que nous développons dans notre dossier sur la vie locale et économies du coin sur la page /vie-a-metz/.
⚠️ Attention : aligner vos prix avec le marché local est indispensable — une hausse de 0,50 € sur une boisson peut réduire la fréquentation de 8 à 12 % si l’offre concurrente est à moins de 2 km
Sa famille : 3 soutiens sur le terrain et un projet partagé
La famille n’est pas un simple accompagnement symbolique chez Halil : sa mère prépare la majorité des plats en cuisine, son père gère la maintenance légère du matériel, et un frère donne un coup de main sur la caisse le week-end. Trois personnes, donc, qui ont structuré l’activité quotidienne pendant les premières années. Cette organisation a limité les coûts de lancement et permis d’embaucher 4 salariés au bout de deux ans.
Sur le modèle familial, Halil a aussi choisi d’embaucher des jeunes du quartier afin d’offrir de premières expériences en restauration. Il m’a confirmé qu’en 2025 deux apprentis sont passés par Ufuk via des contrats de 12 mois, avec un salaire débutant de 1 400 € brut par mois. Le projet s’inscrit dans une trajectoire locale : on retrouve des initiatives comparables dans les actions menées autour de Borny, ce qui renforce la solidarité de voisinage et la visibilité du commerce sur la page /borny/ du site.
📌 À retenir : engager des proches réduit les coûts initiaux, mais la formalisation (contrats, fiches de paie) reste obligatoire dès le premier salarié
Neuf ans plus tard, Ufuk attire un public plus large et prépare une terrasse de 16 places
Le constat en 2026 est chiffré : neuf années après l’ouverture, la fréquentation a augmenté de 35 % les jours ouvrables par rapport à 2018, selon les relevés de caisse fournis par Halil. Il prévoit d’ouvrir une terrasse de 16 places pour l’été 2026, investissement évalué à 3 500 € pour mobilier et parasols, et un budget de 1 200 € pour l’enseigne et l’éclairage extérieur. L’objectif affiché : gagner 15 à 20 couverts supplémentaires par jour lors des mois de juin à août.
L’évolution du public est mesurée : les matins attirent majoritairement des retraités (environ 40 % des couverts entre 8 h et 10 h), la pause déjeuner incline vers les actifs du quartier (50 % entre 12 h et 14 h) et les après-midis voient des étudiants et jeunes parents. Ce mix a permis à Ufuk d’élargir la carte : glaces artisanales ajoutées en 2024 (production locale, prix 2,50 € la petite coupe) et une formule déjeuner à 8,90 € qui capte 30 % des commandes.
Ufuk participe aussi aux événements locaux : il était présent à la dernière édition de la fête de quartier organisée par les associations de Metz Nord, et cette collaboration a renforcé le lien avec les initiatives de /metz-nord-patrotte/. Résultat : visibilité accrue et récurrence des clients pendant les événements saisonniers.
Conseils pratiques pour un projet similaire à Borny
Si vous avez un local à préparer, voici trois points concrets tirés de l’expérience d’Halil :
- budgétisez 12 000 € pour les travaux de base (électricité, plomberie, comptage gaz) ;
- planifiez 1 mois de formation avec la Chambre des métiers et 1 semaine à l’UMIH pour tenir la gestion opérationnelle ;
- visez un ticket moyen compris entre 6 € et 8 € pour rester compétitif.
Le problème, c’est souvent la sous-estimation des aléas : nouvelles normes sanitaires, frais d’assurance, remplacement d’un salarié malade. Dans la réalité, ajouter une réserve d’exploitation équivalente à 2 mois de chiffre d’affaires évite les fermetures à répétition. Halil l’a appris : après une semaine de fermeture à cause d’un incident électrique en 2019, il a institué un fonds de roulement de 5 000 €.
💡 Conseil : créez un fonds de roulement équivalant à 2 mois de charges fixes ; pour Ufuk cela représente environ 5 000 € en 2026
Ce que cela dit de la vie à Borny et des petites entreprises locales
Ufuk est à la fois un commerce et un lieu de sociabilité : il a contribué à renouveler l’offre du quartier tout en offrant des emplois locaux. Les chiffres de fréquentation, le recours aux apprentis et la volonté d’investir dans une terrasse montrent une trajectoire classique pour un commerce de proximité réussi à Metz Nord. Pour des portraits voisins et d’autres initiatives sur le terrain, consultez nos pages sur la dynamique de Borny et les portraits du quartier disponibles sur /borny/.
⚠️ Attention : la réussite locale ne garantit pas l’absence de risques — planifiez vos obligations fiscales et sociales dès la première année, le redressement peut être rapide si les déclarations sont négligées
FAQ Q: Comment réserver une table pour un groupe chez Ufuk ? R: Les réservations groupes sont acceptées pour un maximum de 8 personnes en semaine et 12 personnes les samedis matin. Préavis conseillé : 48 heures. Modalités : contact direct au comptoir ou via la page Facebook du salon (message), car ils privilégient les échanges écrits pour garder une trace en cas de modifications.
Q: Quels sont les horaires et les prix moyens en 2026 ? R: Horaires habituels : 8 h–18 h du mardi au samedi. Prix : thé à partir de 2,50 €, crêpes 4 €, formule déjeuner 8,90 €. Ticket moyen observé : ~6,50 € en semaine.
Q: Halil a-t-il bénéficié d’aides pour l’ouverture ? R: Il a utilisé un prêt bancaire classique et les dispositifs d’accompagnement de la Chambre des métiers pour jeunes entrepreneurs (formation de 7 jours). Aucune subvention directe régionale n’a été déclarée publiquement ; conseil pratique : rapprochez-vous de la Chambre des métiers et de l’UDCFA pour les aides locales avant d’ouvrir.
